Готовим без кулинарных книг
Илья Лазерсон
| Издательство: | Центрполиграф |
Лучшая рецензия на книгу
Эксперт
Эксперт Лайвлиба
16 февраля 2010 г. 13:05
469
5
Книга на сто процентов соответствует названию. Это не столько книга рецептов (хотя рецепты самых популярных супов, соусов и т. д. в ней тоже есть), сколько инструкция по их применению. То есть, например, очень подробно описывается, как жарить картофель так, чтобы он получался хрустящим и не разваливался, а, главное, как его готовить к жарке. Очень подробно рассказывается о приправах, их сочетании друг с другом и с различными продуктами. Когда осваиваешь эти принципы готовки рецепты, действительно, становятся не нужны. Лично я узнала для себя из книги много нового.
Раздел I. КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ
О салатах
"Оливье"
Винегрет
Сельдь под "шубой"
Салаты с кукурузой
Иностранные салатные гости
Салаты с макаронными изделиями
"Цезарь"
Картофельный сачат
Шопский салат
Греческий салат
"Уолдорф"
"Колслоу"
Салаты с авокадо
"Нисуаз"
О бульонах
Правила варки
Осветление бульонов
О супах
Классификация
О соотношении ингредиентов на примере борща
Супы-пюре
Холодные супы
О блюдах из мяса (наши и не наши)
Гуляш
Беф-строганов
Котлеты
Беф-бургиньон
Шашлык
О блюдах из птицы
Чахохбили
Киевская котлета
Фрикасе
Пожарские котлеты
Сациви
Цыпленок "тапака"
О блюдах из рыб и морепродуктов
Домашнее соление рыбы
Жарка рыбы
Томленые кальмары
О блюдах из картофеля
Как правильно жарить картофель
О картофельном пюре
О блюдах из круп
Каши
Про плов
О видах теста и способах его приготовления
Не бойтесь работать с тестом!
Дрожжевое тесто для хлеба, пирогов, пирожков
Тесто для пиццы
Дрожжевое тесто для оладий
Тесто для блинов и блинчиков
Пресное тесто для пирожков и пирогов
Песочное тесто
Заварное тесто
Слоеное тесто
Бисквитное тесто
Воздушное тесто (меренга)
Вафельное тесто
Тесто для вареников и пельменей
Кляр
О начинках для пирожков
Мясной и ливерный фарши
Рыбный фарш
Начинка из капусты
Раздел II. О ЧЕМ МЕНЯ СПРАШИВАЮТ ОСОБЕННО
ЧАСТО
О закусках
Лазанья
Жульен
Омлет
О специях, приправах, пряностях
Совместимость продуктов и приправ
Совместимость продуктов и приправ
Словарь специй
О соусах холодных
Домашний майонез
Салатные заправки
Песто по-генуэзски
О горячих соусах
Томатный соус
Соус карри
Голландский соус
Беарнский соус
Небольшой кулинарный словарь
Послесловие
ISBN: 978-5-227-01988-2
Год издания: 2010
Язык: Русский
Твердый переплет, 256 стр.
Тираж: 3000 экз.
Формат: 84x108/32 (~130х205 мм)
Кураторы
frisolee
Рецензии
Всего 1
Эксперт
Эксперт Лайвлиба
16 февраля 2010 г. 13:05
469
5
Книга на сто процентов соответствует названию. Это не столько книга рецептов (хотя рецепты самых популярных супов, соусов и т. д. в ней тоже есть), сколько инструкция по их применению. То есть, например, очень подробно описывается, как жарить картофель так, чтобы он получался хрустящим и не разваливался, а, главное, как его готовить к жарке. Очень подробно рассказывается о приправах, их сочетании друг с другом и с различными продуктами. Когда осваиваешь эти принципы готовки рецепты, действительно, становятся не нужны. Лично я узнала для себя из книги много нового.
Похожие книги
Вы можете посоветовать похожие книги по сюжету, жанру, стилю или настроению. Предложенные вами книги другие пользователи увидят здесь, в блоке «Похожие книги». Посоветовать книгу
