Автор
А. Г. Забашта — новинки
-
Технология мясных и мясосодержащих консервов А. Г. Забашта
ISBN: 978-5-9532-0831-4 Год издания: 2012 Издательство: КолосС Язык: Русский Приведены классификация и ассортимент мясных и мясосодержащих консервов. Перечислены требования, предъявляемые к качеству и безопасности сырья, материалов и готовой продукции в соответствии с системой ХАССП. Даны характеристика различных видов консервной тары и сравнительная оценка ее применения для производства мясных и мясосодержащих консервов. Представлены современные схемы разделки мясного сырья для консервного производства, нормы выхода в зависимости от применяемых вариантов разделки мяса различных видов, а также способы подготовки мясного и растительного сырья для производства консервов. Приведены рецептуры мясных и мясосодержащих консервов.
Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", специальности "Технология мяса и мясных продуктов", а также для работников мясоперерабатывающих предприятий и научных работников. -
Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов И. А. Рогов, Г. П. Казюлин, А. Г. Забашта
ISBN: 978-5-9532-0644-0 Год издания: 2009 Издательство: КолосС Язык: Русский В книге приведены технологии производства мясных продуктов: колбасных изделий; продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса; мясных полуфабрикатов, замороженных полуфабрикатов в тесте и быстрозамороженных готовых блюд; мясных и мясосодержащих консервов.
Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология мяса и мясных продуктов". -
Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса И. А. Рогов, Г. П. Казюлин, А. Г. Забашта
ISBN: 978-5-9532-0643-3 Год издания: 2009 Издательство: КолосС Язык: Русский Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота, птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержащего сырья.
Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология мяса и мясных продуктов". -
Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза Г. А. Таланов, И. Г. Серегин, А. Г. Забашта, А. А. Кунаков
ISBN: 978-5-9532-0355-5 Год издания: 2007 Издательство: КолосС Язык: Русский Представлены материалы по судебной ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизе животных, мяса и мясопродуктов, а также сведения по судебно-ветеринарной токсикологии. Приведены последние документы Министерства юстиции РФ, Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору МСХ. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Ветеринарно-санитарная экспертиза" по специальностям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Стандартизация и сертификация", "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология молока и молочных продуктов", "Технология рыбы и рыбных продуктов", а также для слушателей ФПК, ветеринарных и технологических…
-
Производство замороженных полуфабрикатов в тесте А. Г. Забашта
ISBN: 5-9532-0204-0 Год издания: 2006 Издательство: КолосС Язык: Русский Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Описаны технологические процессы производства пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, -
Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям. Учебное пособие для вузов А. Г. Забашта
ISBN: 978-5-8114-9533-7 Издательство: Издательство ЛАНЬ Язык: Русский Работа посвящена современным физико-химическим методам оценки продуктов из мяса. Пособие предназначено для специалистов мясоперерабатывающей отрасли, а также бакалавров, магистров и аспирантов.