Рецензии на книги — Вильям Похлёбкин

На почве моего внезапного нездорового интереса к кулинарии перечитано было много разного, но теперь понимаю, почему люди отзываются о Похлебкине с особым уважением. Начала я, конечно, с весьма специфической книги, но думается, что у него всё выдержано в таком же духе, и на фоне бесчисленных, но однообразных рецептурных сборников очень выгодно смотрятся книги, посвященные именно теории, технологии и общим принципам. Это почти учебник. Почему именно приправы? Не знаю, так получилось. В магазине больше ничего не было, к тому же тема интересная, я не особо вижу, чтобы ими активно пользовались, а сама в угаре накупила целый шкаф и теперь не знаю, что со всем этим делать.

Похлебкин настолько основательно подходит к предмету, что сперва не понимаешь – это кулинария или всё-таки история. Ан нет,…

В какой-то момент мне подумалось, реально ли вообще по классической литературе восстановить питание, пищевые привычки, практиковавшиеся в предыдущие эпохи? Оказалось, на самом деле не очень, потому что писатели или сами не сильно разбирается в еде и, в основном, приводят примеры, которые скорее актуальны для них (писателей), чем для их времени и культуры. В этом плане выделился Пушкин, как ни странно, не смотря на свой молодой возраст, он очень хорошо разбирался в кулинарии, причем в разной. Понимал, что исходит из русской кухни, что исходит из кулинарии различных национальных меньшинств, входящих в тот момент состав Российской Империи и действительно ловко использовал это в своих сюжетах, как всегда оправдывая свой гений. Немножко возмутило, что в книге упор идет на драматургию и иногда…

– Что это? – с плохо скрываемым ужасом спросила я, тыча пальцем в квадратики и треугольнички неопределённого цвета, которые протянула мне моя знакомая. – Это я сама высушила! – с гордостью заявила она. – Попробуй, очень вкусно! Я героически попробовала. Это было как угодно, только не вкусно. К разного рода придурствам моих знакомых, вроде бесконечного сидения на изощренных диетах, а также увлечении вегетарианством и сыроедением я уже привыкла. Вольному воля, спасённому рай. По возможности, я прошу не вовлекать меня в эти смелые кулинарные эксперименты, потому как покушать люблю и ни в чём себе не отказываю. А дело всё в том, что маменька моя готовила прекрасно, причём какой-нибудь замухрышистый салат умела превратить в произведение искусства. Поэтому с младых ногтей я считала, что еда –…

С книгой этого автора я познакомилась давно-25 лет назад, когда молоденькой девочкой выскочила замуж и уехала с мужем-военным от папы с мамой. Готовить я умела очень оригинально: могла испечь упомрачительный торт ,практически, "из топора"(научили в школьном кружке"Хозяюшка") и совершенно понятия не имела -как сварить суп. С кулинарными книгами был тогда тоже большой "затык". Была у меня тетрадочка с записанными рецептами и вырезками из "Работницы" и "Крестьянки" и вот эта книга (другого издания, в мягком переплете). Скажу сразу-готовить я все-таки училась "методом тыка", потому как, очень напрягали советы автора типа: " СУП ВАРИТЬ МОЖНО ТОЛЬКО НА ОДИН ДЕНЬ-ДЛЯ ЭТОГО В ПОРЦИОННУЮ ТАРЕЛКУ НАЛЕЙТЕ ВОДЫ ПО САМЫЙ КРАЙ И ВЫЛЕЙТЕ В КАСТРЮЛЮ. ПОВТОРИТЬ СТОЛЬКО РАЗ, СКОЛЬКО ПОРЦИЙ ВАМ НЕОБХОДИМО…

«…После 1861 года с распадом дворянского усадебного хозяйства русская национальная кухня стала деградировать, лишившись своей почвы – крепостного натурального хозяйства»

(С. 348).

Книга Вильяма Похлебкина была впервые издана в 90-е и, наверное, тогда читалась иначе, чем сейчас. По-моему, в 1993 году подобное издание стало открытием для интеллигентного читателя, тем более, что описанные в подобной литературе продукты в те годы начали появляться на родных прилавках. Желательно предварительно знать те тексты пьес, на которые опирается автор, хотя цитат достаточно, и представление о конкретном произведении вы в любом случае получите.

В книге содержатся не только рецепты блюд, но и существует определённая концепция развития русской кухни в XVIII – XIX веке. Также Похлёбкин расшифровывает…

Раз прислал мне барин чаю И велел его сварить, А я отроду не знаю, Как проклятый чай варить, Взял тогда налил водички, Всыпал чай я весь в горшок И приправил перцу, луку Да петрушки корешок.

Меня всегда восхищают, умиляют и смешат одновременно свойственные Похлебкину категоричность и гиперболизация. Сразу вспоминается его тирада, высказанная о приготовлении супов: если в почти готовый бульон вдруг попала капля сырой воды – все пропало. Или другое: хрен, вымытый сразу после копки на огороде, нельзя хранить, он теряет все свойства. И в первом, и во втором случае – это уже не пригодно к употреблению. Здесь таких высказываний тоже хватает. И все же, несмотря ни на что, читать Похлебкина люблю. Это писатель и историк, известный своим скрупулезным подходом к темам.

Книга о чае - подробное,…

Эту книгу можно читать просто как научно-познавательную книгу о еде. Похлебкин отлично пишет, у него очень приятный слог, даже когда он, отдавая вынужденную дань социализму, вещает об обществе и его работящих членах, это не вызывает раздражения.

Это не очередной унылый сборник рецептов, это -- книга о принципах кулинарии и о некоторых очень важных хитростях, которые будут интересны всем, кому не совсем всё равно, что именно они едят.

"В этой книге почти нет рецептов -- это ни в коей мере не поваренная книга, не учебник по кулинарии. Ее цель -- научить готовить, не зазубривая рецепты, а исходя из конкретных возможностей в каждый момент... Это скорее путеводитель по основным технологическим приемам и секретам кухни, добрый советчик, помогающий понять, в чем смысл основных методов…

Хорошая, добротная книга о пользе чая. Не могу сказать, что во многом согласна с автором, но пишет он о чае с таким вкусом, что невольно киваешь на все его утверждения. Я тоже люблю чай, как чисто зеленый и черный, так и с различными добавками. Но не могу считать его прямо таки волшебным эликсиром, так как вижу и отрицательные последствия его чрезмерного потребления.

Один минус у книги - какая-то неприязнь автора к грузинскому чаю, точнее не самому чайному кусту, а людям его выращивающим. Неоднократно повторяется, что, если бы в Грузии не ленились, то могли бы выращивать качественный чай, а не тот третьесортный, что там производится. Чудесна книга также в плане описания отношения к чаю у различных народов, о том как этот напиток покорял земной шарик. Кстати, а даже не подозревала, что…

В одном лишь я сомневаюсь , что Похлебкин всемирно известный кулинар. А в остальном -замечательная книга. Слушал я ее в исполнении любимого мной Козия, и читал он ее очень вкусно) Но поскольку речь идет о концептуальных основах кулинарии, я ее тут же купил и потихоньку осваиваю.

Готовить я люблю и готовлю давно, но многих, элементарных вещей, как оказалось не знал до сих пор. Из практического освоения готовил несколько раз омлет на пару ( это действительно вкусно) и овсяную кашу, которая тоже заиграла неожиданно новыми вкусовыми красками. Поэтому книгу очень горячо рекомендую начинающим  , да и опытным хозяйкам.

Не растерять опыта прошлого — вот основная задача современной кулинарии.

Это не книга - это клад. Да, да, именно так. Нет, ладно мои подколки о том, что кто-то не правильно готовит, переваривает и тому подобное; но здесь собраны тщательно и любовно многие рецепты блюд и их история, порой более любопытная, чем «бабушка, ты правильно готовишь окрошку». При чем исторический экскурс меня и правда порой больше увлекал. Я понимаю, как долго Вильям Васильевич собирал все это, я была на этнологической практике и собирала сведения о пчеловодстве и сборе ягод и грибов. Это кропотливый труд, а сколько изучил он, я даже представить не могу. Собрать разнообразие блюд русской, украинской, белорусской, прибалтийской, закавказской и северокавказской, еврейской, заполярной, монгольской и многих других…

О Похлёбкине и идеалах =) В детстве мечтала: вот вырасту и будет у меня идеальная кухня - красиво, чистенько, светло, кастрюли от мала до велика рядком, чашки-тарелки как на подбор, сияющие ложки-вилки-ножи, терки, дуршлаги, шумовки и прочая утварь (это слово просто волшебным казалось!), и что готовить буду по всем правилам, как в подобных книжках пишут. Короче, буду настоящей кухонной феей. К сожалению, "идеальная кулинария" у меня была только на школьных уроках домоводства: девочки в фартуках и приготовление пищи как самая настоящая наука. А в реальной жизни - в забегах "дом-учеба-работа" - обычно всё заканчивается блюдами, на скорую руку приготовленными в микроволновке. Но после ТАКИХ КНИГ случаются исключения. Потому что возникает желание хоть раз, вот сегодня - не просто…

Книга ждала долго, и долго читалась. Не совсем обычное, любопытное произведение о кулинарном антураже в классической русской драматургии.

Начав с произведений и переписки Д.И.Фонвизина, закончив пьесами А.П. Чехова, Вильям Похлебкин показал изменение общественного уклада на примере кулинарии и гастрономии в сценах пьес известных русских драматургов. В книге приведены меры весов и жидкостей, названия вин и блюд. Иные названия мне были неизвестны, способ приготовления других громоздок и долог. К тому-же много пьес, приведенных в качестве предмета исследования, или незнакомы или позабыты.

Как значительно отличается современный, "быстрый" стол от стола русского человека XVIII-XIX веков! Осталось несколько простых блюд из рациона всех слоев населения. Автор привел рецепты редких по нынешним…

Нет плохих продуктов - есть плохие повара.

Совершенно чудесное знакомство с Вильямом Васильевичем!

Ужасно понравился язык повествования: такой, будто тебе сказку рассказывают, а не я читаю историю меню. А главное, все такое интересное: и исторические моменты, и его собственное мнение о составлении меню - все-все. Но обо всем по порядку, а точнее о самом запоминающемся.

Глава 2. Изменения в меню повседневного и праздничного стола в России на протяжении двух последних веков. Шикарный исторический экскурс со всеми подробностями, ньюанами в плане разнообразия блюд и отличий стола знати от стола простого крестьянина. А так же изменение разнообразия блюд, влияние других кухонь и даже ответ на вопрос почему я не очень люблю картошку и так люблю рыбу.

Глава 3. Чему учит история кулинарии и,…

Книги о вкусной и здоровой пище невозможно читать и сидеть на диете))), проверка холодильника случится неоднократно))). История использования пряностей, мест их произрастания, завоза в Европу и Россию, распространения и включения в национальные кухни, сочетаемость с основными доступными продуктами и особенностями климата. Описание пряностей скорее похоже на учебник по лекарственным травам, и сколько тут всего нового, о некоторых травах никогда не слышала, некоторые были перемешаны, а оказалось - это совсем разное))), а те, что "чудо-маркетологи" позиционируют как новинки - всего лишь "модная" брендированная упаковка всем известных недорогих специй. Есть указания о сочетаемости специй между собой, или наоборот, например:

Если употребляется розмарин, то лавровый лист не употребляется, и…

стоит только прочитать эту книгу, как кухня перестаёт быть прежней кухней, а любое блюдо - конгломерат оттенков вкуса, консистенций, ингридиентных нот и всё это - техники кулинарии, легким из которых в этой книге автор легко обучает читателя. прямо среди текста книги он убеждает замесить легкое тесто, а далее диктует несложный алгоритм выпечки хлеба. "вы удивлены?". правильное обращение с мукой, с тестом, с мясными продуктами - все это ворох маленьких секретов, которые должны сделать простого кулинара-любителя на йоту ближе к высокому искусству приготовления пищи. ницше говорил - "какая глупость - женщина на кухне!". похлебкин же старается внести паритет и простыми советами ловко сгладить зазубренные контуры простофиль в делах гастрономических. книга будет интересна как тем,…

С чего бы это я взялся читать биография Сталина? Не то чтобы мне было так важно или интересно узнать, почему Джугашвили выбрал себе псевдоним "Сталин". Нет. Не из-за этого я прочитал эту книгу. Со Сталиным всё давно мне ясно. Меня в первую очередь интересует сам В.В.Похлёбкин (далее -- ВВП), человек несомненно неординарный. В первую очередь мне интересно отношение автора к его персонажу, Сталину.

Четверть книги занимает медленный "подход к снаряду", если выражаться терминами тяжелоатлетов. Мы узнаём, что все (кроме двоих венгерских советологов) авторы, занимающиеся Сталиным, антинаучны, тенденциозны, слабо образованы и т.д. и т.п. Один только ВВП белый и пушистый. Какие-то Поспелов П.Н., Митин М.Б., Кружков В.С. и вовсе натуральные сволочи и вредители. Это они, падлы, не запланировали…

Я, как ужасная зануда, очень люблю дотошные книжечки Вильяма Васильевича - и вот теперь одна из них есть и у меня. Здесь автор собрал не просто коллекцию рецептов из кухонь славянских народов (русской, украинской и белорусской), но так же в отдельной главе дал полезные советы домашним кулинарам (очень дельные и понятные). Так же мне понравился исторический очерк в начале книги, где он расписал изменения и внешние влияния (торговли, например, что привнесла новые продукты в рацион). Лично меня увлекли русские супы (и там нет борща, ихааааа), которых огромное множество - а сколько из них мы варим? Минимум! А такое разнообразие! Это касается вообще всех блюд. В белорусской кухне, конечно, удивляет картошка и умение её приготовить так, чтобы не почувствовать однообразие. Украинская…

чудесная книга, в которой подробнейше рассказывается о чае - от биохимии до способов заваривания. так интересно узнавать о напитке, который пьешь каждый день. но - будь осторожен - после прочтения тебя будут стеречь сомнения, а правильно ли на этот раз ты заварил чай, не сделал ли ошибки, а то так легко, оказывается, превратить драгоценнейший чай в пустую бездушную подкрашенную воду. записная книжка распухла от выписок, сделанных по этой книге.

светлая память похлёбкину, конечно...

Вильям Васильевич, снова порадовал (хотя я уже сомневаюсь, что у него есть не интересные и скучные книги) и поведал мне удивительные истории. Нет, какая это книга. Это путешествие! В историю, в различные страны, в культуру (да, особенности можно было проследить), в жизнь сборщиков пряностей и даже на кухню автора. Такое себе «следуй за мной» в хитросплетениях кулинарного искусства или даже таинства. А сколько открытий нас ждет! Ведь так мало пряностей на наших кухнях, мало разнообразия вкусов - все обычно, тускло и пресно. А здесь они перечислены во всем своем многообразии видов и классификаций. Знали ли вы о русском корне? А как разнообразна бывает корица и перец? А расскажите к какому блюду походит чабрец? А карри сами когда-нибудь составляли? А хотите узнать рецепты приготовления…

Сунем нос в чужую кастрюлю, - предлагает Похлебкин. А то, - соглашаюсь я.

Весьма забавный и занятный обзор, из которого я делаю следующий вывод: Только в тюрьме или ссылке, то есть, находясь на содержании у режима, с которым он активно боролся, Ильич получал качественное и систематическое питание. Во все прочие периоды жизни, отсутствие такого стола обостряло и усугубляло болезни, заработанные в юности.