6 мая 2016 г., 18:06

779

Хемингуэй – бар и человек

36 понравилось 2 комментария 4 добавить в избранное

o-o.jpeg Бар “Хемингуэй” (Hemingway Bar), расположенный в парижском Ritz Hotel - пожалуй, самый известный и самый дорогой. До 80-х годов прошлого века он носил название The Little Bar, но после семилетней реконструкции был переименован в честь Папы Хэма, который тут разве что не ночевал. Вообще, тема Хемингуэй и бары богата и разнообразна, а Хемингуэй и Париж - безгранична. Это была любовь с первого взгляда и на всю жизнь, а началась она в 1921 году, когда сегодняшний классик был еще никому не известным журналистом.

Не имея лишних денег, Хемингуэй и его первая жена вели достаточно скромную жизнь. Дружба с Фрэнсисом Скоттом Фицджеральдом открыла им двери баров фешенебельного “Ритца”. Фицджеральд был знаменит своей страстью к роскошной жизни. Известный писатель и высокооплачиваемый автор тогдашних “глянцевых” журналов мог позволить себе шикарную жизнь в самом знаменитом отеле Парижа. Двух писателей объединила одна общая страсть – оба непомерно пили.

“Независимо от того, кто выиграл в битве за титул лучшего писателя своего поколения — Хемингуэй или Фицджеральд, к сожалению, оба проиграли битву с алкоголем. Алкоголь никогда не проигрывает” - так позднее напишет Скотт Дональдсон, автор нашумевшей книги ”Взлет и падение одной писательской дружбы”.

В 1926 году вышел роман "И восходит солнце" - книга, которая прославила Хемингуэя и принесла молодому автору всемирную известность и материальную независимость. С тех пор “Ритц” и Хемингуэй стали практически синонимы.
“Когда я задумываюсь о жизни в раю, воображение всегда переносит меня в парижский Ritz ”.

Бар “Хемингуэй” собрал обширную коллекцию баек и легенд о знаменитом завсегдатае.
В 1944 году во время высадки союзников в Нормандии Хемингуэй – военный корреспондент – добился разрешения участвовать в военных операциях и возглавил группу из 200 французских партизан. Войдя в Париж, Хемингуэй отправился «освобождать погреба отеля «Ритц». Немцев в отеле уже не было, и Хэм приступил к шумному празднованию. Управляющий Ритц сделал невозможное – во времена оккупации сохранил в полной неприкосновенности знаменитые винные подвалы отеля.

“Вечером этого дня иностранные корреспонденты, сопровождавшие Леклерка, появились в Париже. Фотокорреспондент Роберт Капа очутился около отеля ”Ритц” и узнал в солдате, охранявшем вход в отель, шофера Хемингуэя Пелки. Тот кратко доложил Роберту: “Папа захватил хороший отель. Много всего в погребах. Идите быстрее наверх”. И сразу же в номер 31 в отеле “Ритц” устремился поток посетителей”…(Борис Грибанов. “Хемингуэй”).

Так, оберегаемые в течение нескольких лет винные погреба не устояли перед натиском Хемингуэя. Правда, наиболее ценные марки вин и шампанского уцелели, поскольку были тайно перевезены в пещеру на левом берегу Сены еще перед вторжением немецкой армии, где благополучно дождались освобождения Парижа.

картинка BrieTania картинка BrieTania

Во время своего парижского периода Хемингуэй увлекся скачками. Вместе со своим другом, а позднее биографом Аароном Хотчнером, он основал фонд для ставок под названием “The Hemhotch Syndicate”, то пополняемый, то иссякающий. Они собирались в The Little Bar ровно в полдень, чтобы подсчитать барыши или убытки и выбрать очередного фаворита. Обсуждение не обходилось без любимого коктейля Хемингуэя “Кровавая Мэри”, который выпивался в невообразимых количествах. Однажды в конце декабря они поставили все деньги фонда на явного аутсайдера – жеребца по кличке Bataclan (ставки 27:1). В этом предприятии приняли участие чуть ли не все бармены, официанты и консьержи Ритца. На удивление, Bataclan пришел первым. Выигрыш был разделен в номере Хемингуэя, и шумное празднования продолжались в течение всего Рождества.

Коктейль “Кровавая Мэри”(Bloody Mary) стал символом парижского отеля “Ритц” благодаря бармену Bernard 'Bertin' Azimont. По всеобщему мнению его “Кровавая Мэри” была лучшая в Париже. Существует легенда, что он придумал этот коктейль для Хемингуэя в 1950 году. Врачи запретили писателю пить. Мэри Уэлш, четвертая жена Хемингуэя, очень серьезно отнеслась к запрету, и взяла мужа под жесткий контроль. И тогда Bertin придумал гениальную смесь – напиток насыщенный алкоголем, но оставляющий чистоту дыхания. Хемингуэй был счастлив и в честь победы над женой назвал напиток ее именем. Правда, это не более чем легенда. Существует письмо писателя, написанное еще в 1947 году, где он дает подробнейший рецепт “Кровавой Мэри” и пишет: - Я привез рецепт напитка в Гонконг в 1941 году и считаю, что этот фактор больше, чем любой другой, кроме, пожалуй, японской армии, сыграл решающую роль в падении этой британской колонии.

Рецепт “Кровавой Мэри” от Хемингуэя (из письма писателя)
Возьмите хороших размеров кувшин (готовить меньше не имеет смысла). Смешайте пинту хорошей русской водки с равным количеством охлажденного томатного сока. Добавьте полную столовую ложку Вустерского соуса и глоток свежевыжатого лимонного сока. Затем добавьте небольшое количество соли, кайенского и черного перца. Перемешайте и попробуйте результат. Если слишком крепкий – добавьте томатного сока, если слабый – добавьте водки, если хотите опохмелиться – добавьте Вустерского соуса. Кровавая Мэри – это чистый холст в ожидании самовыражения художника.
(1 пинта - приблизительно 0,5л)

В 1956 году Чарльз Ритц, владелец отеля и друг Хемингуэю, нашел в подвале чемодан, забытый писателем. Он был битком набит блокнотами с записями о жизни в Париже в 20-е годы. Эти черновики и легли в основу книги воспоминаний “Праздник, который всегда с тобой”. Так парижский “Ритц” внес свою лепту в американскую литературу

картинка BrieTania

Сегодняшний Ритц со всем пиететом хранит память о знаменитом постояльце. Бар Hemingway украшают фотографии самого писателя, а посетителям предлагают любимые им сорта солодового виски. В баре царит Колин Питер Филд. По версии журнала «Forbes» он дважды признавался лучшим барменом мира. В баре “Хемингуэй” до последнего времени смешивался один из самых дорогих коктейлей в мире стоимостью 1350 евро. Это коктейль “Ритц Сайдкар”( Ritz Sidecar). В его составе ликер Cointreau, свежевыжатый лимонный сок и эксклюзивный коньяк 180-летней выдержки Ritz Reserve. Заказывая Ritz Sidecar, вы получаете возможность попробовать то, что более не существует. Дело в том, что коньяк произведен из редких сортов винограда, которые в 1860-х годах были уничтожены филлоксерой. В мире сохранилось всего несколько бутылок этого раритетного напитка и с каждым годом стоимость коктейля на его основе растет.
В 2012 году легендарный отель и его не менее легендарные бары закрылись на реконструкцию. Открытие намечается на май 2016 года.

картинка BrieTania картинка BrieTania

Рецепт коктейля “Кровавая Мэри”
“Кровавая Мэри” входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов. Состав официального рецепта:
45 мл водки.
90 мл томатного сока.
15 мл лимонного сока.
2-3 капли Вустерского соуса.
Табаско, соль сельдерея, перец по вкусу
Смешать все ингредиенты, вылить в высокий стакан хайбол. Украсить веточкой сельдерея и долькой лимона.

Существует множество вариантов этого коктейля с заменой водки на другие спиртные напитки:
Коричневая Мария или Whiskey Mary с использованием виски вместо водки, Кровавая Мария с текилой, Кровавая Гейша с саке, Кровавый Епископ с хересом, Красный молот с джином.
Вы можете создать собственную версию знаменитого коктейля, поэкспериментировав с пропорциями водки, томатного сока, соусов и пряностей или добавив какой-то новый компонент. “Кровавая Мэри” не терпит строгих правил, за что и любима многими.

Источник: Artотека еды
В группу Статьи Все обсуждения группы

Авторы из этой статьи

36 понравилось 4 добавить в избранное

Комментарии 2

Вспомнилось "Простоквашино": "Иван Федорович Крузенштерн, человек и пароход"))))

Ipsylona, А еще Маяковский «Товарищу Нетте, пароходу и человеку» (некая самоирония) )))

Читайте также